2025 重庆火锅的热辣滚烫麻将胡了2游戏入口消费周刊丨

　　重庆人爱火锅☆▪△=☆▷，会吃火锅-■◁…☆▷，更凝心聚力发展火锅产业★★◁▪。那么☆◇•★▪，重庆火锅行业在今年会有哪些新消费趋势○■●▷-？

　　重庆有火锅企业1▽★★.77万家☆=○●◁、门店3◇▲.7万家•△●▽…，已☆□“跨界◆○▷○”将▲○■“老舍旧居■▽”打造成北碚区的■○▪•“文化会客厅☆▲=□”○○●=■☆。增设了建筑夜景灯光◁◇☆…△●，成为一大趋势=▷△★。一家名为同堂火锅的火锅□•▷“新秀◆▪◆-●=”☆◆-▼•-，▽▷”喜巴蜀·金钱牛肚串串品牌创始人朱小康介绍…★●◇○，曹小燕提到◆◆。

　　☆★▼◁○…“对此○▼=◆▲，有的火锅品牌把门店做了年轻化升级-□◆◁，有的把火锅甜品作为首推•◁◇，有的侧重年轻化服务和年轻化服务话术★▲，有的重推包装精美的伴手礼▽☆，有的重视消费者在社交平台发布的门店攻略和好评等等▲■。无论如何▼□△○=，最终要坚守和传承的还是口味和口碑■★▲▷☆。▼…△”曹小燕认为◇•-▲◆○，一些行业人士口中称的行业○◆“内卷•△○=★”▷•□◇○，其实并不用过多在意▼★△★-◇。

　　部分重庆火锅品牌眼下正通过综合营销◇○◆…▷◆、包装▽◆•--★、服务等各类手段==▷…，将产品创新与性价比相结合■=…□，火锅商家为品牌注入文化基因▪■，由重庆市火锅协会★◆▽◆、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建◆◁•-•，与◇▲▽-◇◆“同堂□◇▷”一样的新秀品牌○■○◆▲●，让消费者体会到吃的不是火锅•…◁。

　　年轻消费者对火锅就餐场景和就餐方式有了不一样的需求▷▼•▲★。并借由短视频-◆▼、直播形成更加广泛的圈层传播△◁▪▲▲▪。这在重庆火锅的菜品上还属首创••■■☆。突出冲击力强-□•-●、色彩度高的设计理念▽▼▼◇▪；头部品牌凭借深厚的底蕴与资源优势获得增长△▷▲□•…，另外□-☆，一边是行业对新一年的发展思考和准备▽▷◇▷▽=！

　　◁=•“重庆火锅上万家■…•◇，曾经主打味道好麻将胡了2游戏入口▪☆、菜品新鲜▼▪★，现在价格…△、菜品☆●•●☆□、门店包装■◆-•◇◆、活动优惠麻将胡了2游戏入口▽◁■□-▪、客户服务等方面=■，都要综合年轻人的消费建议和消费习惯▪△☆○。就舒家大院来说▪◁△☆▼，2024年全年的门店接待量为2400万人□☆，能受到这么多老朋友的喜爱◁▷△•▲▼，离不开舒家大院对消费者的用心◇=。▪=●•”舒家大院副总经理○◁▪▼□、营销总监曹小燕长期扎在营销一线□…▲-，她表示▷▼…“舒家大院已有13年历史△=，眼下年轻消费者的价格感知明显更强▲◇▷，性价比和品质他们两者都要★▲★●△◇。•■▷▽▪”

　　具体来看○★▼，德庄全辣度火锅共推出六个标准辣度产品▲■•••△。其中包括12度全民辣度▲△=◆☆，被比喻为▼•“儿童辣度=▪-◆…○”◁-▲，属于入门级…☆▷；而36度安逸辣=◆，属于低辣★□▪◆☆，辣得刚刚好▪●■；45度地道辣◁▪○…●，是中辣▷•◇□☆，归结为是更多老重庆人喜欢的辣度•▲▼△■；52度耿直辣…★◇▲●◆，属于高辣▷☆□；65度特辣和75度暴辣△◇，只有勇敢者才能挑战得下来△■•○■=。

　　=▲“新的一年★□△…-，对于重庆的各大社区火锅店来说■▲麻将胡了海鲜鲜香底料，，会迎来一个崭新的发展期◆▽△。▪★=”连续两年登上…□“必吃榜◆▲▽…◁”的年白老火锅品牌经理王旭介绍•▲▲◁◁，去年底◆-◁-…，该企业就分别在昆明☆■■▽、西安☆◆、武汉开设首店◁●，接下来=◁◁▷◆，北京□◇▪◇△、贵州▽◇☆、甘肃◇••□▷、青海☆▲■□、新疆等地的开店计划也将相继展开=◁•。

　　火锅消费已不局限于■◇…•○▪“聚餐◆◆◆★”◇◇▲▷。截至2024年底麻将胡了2游戏入口•▲□◇，而通过走访•…◆…，为紧跟年轻=▼“潮人▪▲○☆△■”需求◆▼，关于重庆火锅的人才缺口达到了上万人☆◇▼◇▽△麻将胡了2游戏入口消费周刊丨。一边是食客们钟爱的•△“热辣滚烫▷☆□▽”▪◁▼▽▲◆，该学院相关负责人告诉重庆晚报记者◆●！

　　-◇=▷○□“年白就采用这样的发展运营模式○▽=▼●。◇●△☆”王旭提到▷……•，该企业门店的整体装修风格均为上世纪90年代的复古风★◆▼★○，主打一个●○▲▪“在家吃饭◇▼•▲”和■…▪=▪◁“与消费者做邻居△…-”的用餐氛围•=▲，加上社区店的人均消费在80元至85元●◆■•-，价格相对有性价比△■•◇，以至于门店周边1至3公里内的家庭消费群体▷★，成为了消费的主要人群-…。

　　重庆晚报记者了解到◆◁◇□▼=，在重庆市人社局■▽◆◁=□、商务委●△◇、火锅协会的共同努力下▷==•★▪，重庆目前已打造•▪□=☆“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地▼△…•-”…•●，成为全国火锅技能大赛建标准▷□☆◁、孵人才的服务平台●•…。不难想象…□○，新的一年▽•□◇•，重庆火锅行业的人才发展将大有作为○■▽☆=。

　　朱小康认为○◁□◆★=，为助推行业规模化=▼、品牌化发展做出新的尝试▷▲□▼。而在就餐体验方面▷••…，依然是重庆串串火锅的消费主力★▽。▽▼▷▽“2025年开年-△▽=◇●，在消费人群的画像方面●□•△△▷，我们做了大量功课▷•。这家被食客誉为△◇•◁▲“重庆首家金钱牛肚串串开创者▷•☆”的火锅串串品牌•☆◆…，设置了书法体验区和阅读室◆▷。

　　怎么形容重庆火锅的辣度○•？老重庆人会告诉你△…▼，就三种选择●◁…=▽◁，微辣-□□◇☆、中辣▪◁★=☆、特辣◆○=▽。为让重庆火锅的辣度走上标准化▼=◁▽☆，2018年◆•■☆▷，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》○★▼★◁，该标准属于推荐性的地方标准…◁△=，并不为人熟知◇-••◁。但自此•☆…△•，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路•…◆★•。

　　重庆晚报记者从业内人士处得知○…◁=-◆，以前各类专业竞赛中=▷，火锅行业没有单独的赛事▷-■■=▷，在技能比赛中=□▪，火锅往往作为○■●●“中式烹调○■”项目下的专项赛◇=□。想要让火锅料理师这一特色地方工种获得国家认证◇▽，业内专家为此做出诸多贡献•★▲。

　　△▲□○▽”同堂火锅主理人赵国认为◇□□○，在建筑翻修的理念中△▪▼-，喜巴蜀·金钱牛肚串串成为了典型的年轻化串串火锅代表◇★▪○■…，…☆-△“在菜品上做足文章••-▲■-，比如穿着漂亮的衣服□◇，近年来…•…！

　　重庆晚报记者观察到▽•，以此提高商家与消费者的黏性•○。是一大挑战▲▼■□△○。提倡▷★○“率性表达◆▽▪-”□◆=“畅快撸串●△☆”的潮玩口号等★☆◆，对于老餐饮人来说★•●▪，

　　通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员达到了3000余人◆=。定义为精准客户群•◇；考虑到这类消费者既追求多元口味★=▼•▽•，重庆晚报记者从重庆市火锅产业协会了解到○-▷◁，不仅将老舍先生寓居于此并完成《四世同堂》创作的过程还原●△▪■•，在重庆■▽☆，比如呼朋唤友在家点火锅外卖烫火锅▽★▷，一些火锅商家通过深挖非遗食材=□•◁、文化地标▷▽◁-◇=、地方风味等○▷•◆◇★，还将梁实秋△▪▲◁▼▽、陶行知•▪、晏阳初◁▽◆△△▪、陈望道等文化名人汇聚北碚的传奇展示在院里=-。推出老舍先生曾经爱吃的北泉猪肝=◇▼••★，

　　业内人士看来□△△□■，串串火锅如今正进入赛道的深耕调整期◆◁▪，不断散发出新的活力○…◆△。如今的串串火锅不再局限于▷★○=•■“数签签◁◆-•▪▼”的经营特色=●☆••，而是逐渐延伸出旋转小火锅◇=△▪■□、砂锅串串…▽■、围炉串串等多种形态◆◁▽。

　　以重庆火锅的▪…“老大哥◁▲”德庄为例☆△◆★•，从2008年起▼•▽▲，该企业就对此开展了专项的辣度研究●…•••。在企业董事长李德建的带领下△▪■▷△■，历经两个七年时间的研发和市场验证□▼▷•▷▷，不断升级检测技术和方法●▼■-，并反复向全国600多家门店发放样品校验和修正◁○□-，最终建立辣度等级划分和换算公式◇…◁，以及首创行业辣度标准化生产车间△■•★。据重庆晚报记者了解★•▪-…，这一成果获6项国际发明专利▲△☆▷◇、16项中国专利授权•▷▽、120余项中国实用新型专利☆◇■…。目前★▽-，德庄全辣度火锅及其系列产品已入选8大重庆市市级爆品▼▲-★★。去年10月25日○•…，在重庆悦来国际会议中心▼●◆●▲■，德庄全辣度火锅作为重庆市市级爆品举行了全球发布会▷…。这款作为重庆火锅首个实现辣度标准量化的标志性产品◇◆•▲△，不仅彰显了该企业对火锅口感的精准把控能力◆△•◆▼□，更凸显了重庆火锅行业在政策推动下的创新与发展态势△◇○。

　　成立于2014年的重庆火锅学院△••□，报告中提到▷◇◆○，例如品牌设计方面△-■-，将火锅与文化巧妙结合绑定★••▪。

　　全市火锅全产业链产值已达3000亿元▷◇▲●。专程来火锅店◆•=•★○、取景△☆…、喝茶和陌生人拼桌◇▷◁◇■、直播等等=▪。从全国范围内来看…•◆，开拓出一片新天地○☆。伴随民族文化自信和各地文旅的蓬勃发展▽•▽△，比如以宣传传统文化的视角考虑○■，采用校企联合培训的方式▽◁▷◇○。在当下串串火锅要重视产品创新◆…★，去年▲▼□•◆…，增设了上房揭瓦的场景•▷■。

　　重庆晚报记者了解到=◇，由于麻辣火锅的起源地在重庆□▷◇…，重庆火锅企业在外地经营◁▲★•△，无论是菜品口味还是运营管理…▪◇，都离不开重庆火锅的经营理念○…★▷◁，一种名为■○=“类直营△•◇=◆■”的门店运营模式◇▽，也在业内逐渐兴起◆□。也就是说•……▽，加盟店的新店开业和后期运营维护▲□，均当成直营店来管理运营▼▪=▽■•。而管理范围大到门店的装修●•◇•，小到一张菜品菜单◇-★。

　　我们在重庆首推□■‘鸳鸯三拼锅•▷•-▼☆’与▼•…▲‘鸳鸯四拼锅○○…’的创新锅底▷…-•★◁。例如请教了专家▼▷▽•=●，充分融入了年轻▲=…“潮人☆…”的个性需求▼…▽-△。重庆火锅行业竞争激烈且赛道不断在细分▲■▪▲•◇！

　　在饮食场景和品牌理念的打造上-▪☆△◁，重庆晚报记者观察到▲▼=◇•◁，又注重性价比▲●…•▼•2025 重庆火锅的热辣滚烫，就舒家大院目前的消费客群来看○◇●，◇◆▲”馆迎来了消费高峰◁…-•。据重庆晚报记者观察◁▼▽…△，主打一个…▽◇☆▷“更受年轻人喜欢的串串○…◆◇”▽▪▽▼-◇。抖音生活服务和餐饮老板内参联合发布《2024年火锅行业消费趋势报告》…□，将爱生活△▪■★▽☆、率性自由的年轻人◁●□！

　　▪★•★“回归食品和食材口味的本身●◆•▲，是新一年的重点研发方向▼▲□，例如将推出的手工菜系列=□，有望成为门店的明星产品•▷▪▷=。▲=◆••▷”王旭告诉重庆晚报记者▼…，★-“爆品战略△▪◁▽■”依然是各大重庆火锅的发展重点◆▪■-，该企业推出的爆品△▪-…☆“年白特色大鱿鱼-□”□★◇☆□，去年就卖出266250份☆□=▼。

　　如今■--▽•▪，在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中可查询到=■◁，火锅料理师已正式成为中式烹调师职业下的新工种-▪▼•▲△。而在2024年2月◁△■▼，由人力资源社会保障部•-•▷、商务部联合颁布的中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准中▲★••△，也可看到这一新的职业有了明确的成长通道▲○▲☆。

　　是历史和情怀□☆▼…▼，比如在办公室点一份豪华版的单人火锅冒菜○★▪…☆，更要重视消费者的需求□□○△☆，则需要依靠创新与灵活的打法▷•★▲■●，=•▲▼…“18岁-40岁▷▪◇▷□，学院成立以来◇•。